SERVING WELLNESS

Cezars Wellness Program (CWP)
シーザースウェルネスプログラム

シーザースインターナショナル株式会社では、日本におけるインターナショナルスクールでサービスを展開するにあたり、さまざまな安全基準や安全規則に則り、厳しいプログラムを実行しています。私たちは常に世界中の食品の安全基準をモニタリングし、子供たちに最も安全な食品を提供する最善の努力をしております。

シーザースウェルネスプログラム (以下、ＣＷＰとする。) とは、ＨＡＡＣＰシステムを含むさまざまな項目と、月に一度の立ち入り検査により成り立っています。

ＨＡＣＣＰとは

ＨＡＣＣＰ（Hazard Analysis Critical Control Points）とは危害分析重要管理点のことで、１９６０年代に米国航空宇宙局（ＮＡＳＡ）が宇宙食の開発にあたって、高度に安全性を保障するシステムとして策定したものです。

ＨＡＣＣＰについて

衛生管理方法に基づく総合衛生管理製造過程による食品の製造等の承認制度のこと。製造過程全般を通じて製品のより一層の安全確保を図るという食品衛生管理のひとつ。食品の製造・加工過程のあらゆる段階で発生する可能性のある微生物汚染等についての危害分析（ＨＡ）を行い、分析結果に基づいてより安全性が確保された製品を得るための重要管理点（ＣＣＰ）を見出します。

シーザースでは、ランチサービスの過程（準備から提供に至るまで）を通して、危害発生の防止に努めます。

シーザースウェルネスプログラムとは

1. 立ち入り検査：月に一度、キッチン及びカフェテリアにてＨＡＣＣＰを基準とした立ち入り検査を行います。食品の保存については、冷蔵庫は5℃以下、冷凍庫はマイナス20℃以下に定めています。
   
   
2. 食品衛生責任者の設置： 食品衛生協会による食品衛生責任者講習会を受講したスタッフを各キッチンに設置し、食の安全に関する正しい知識を持って従事者の監督を行っています。
   
   
3. アルコール消毒： シーザースでは、作業工程に使用する器具（調理器具・保存容器など）を洗浄した後アルコールスプレーを用いて消毒します。 作業前及び汚染の都度、洗浄及び消毒を十分行うことにより、汚染の可能性と原因を最小限にします。
   お子様が使用するトレイは、メンテナンスの行き届いた洗浄器で洗浄された後、殺菌保管庫にて保管します（２００５年改正食品衛生法に基づく）。
   
   
4. 検食の保存： シーザースでは毎日提供する調理品を検食として14日間保存します。　何らかの理由で保健所及び諸機関の要請があった場合には、直ちに提供できるようにしています。
   
   
5. 従事者の健康管理： シーザースでは従事者に定期的に健康診断を受診させ、健康管理を行っています。
   
   
6. 外部からの汚染の防止：
   
   6.1  原料： 原料は法令遵守に則った食物を使用します。
   6.2  表示： 容器包装された食品については法で定められた情報が表示されているか確認します。
   6.3  容器包装の状態： 原材料を仕入れるときは、異常の有無を点検します。
   6.4  新鮮度： 納品時には品質を確認してからキッチン内に搬入します（保存状態・温度など）。
   
   
7. 食品取扱者の衛生管理：
   
   7.1  手洗い： 作業の都度常に手を洗うことを義務付けています（お金を取り扱ったとき、用便後、次の作業工程に移る際など）。
   7.2  素手： サラダ類などの最終的な調理作業を行う場合は、調理器具（へら・トング・取り分け用具など）か、使い捨て手袋を使用し、素手で食品に触れる機会を最小限にします。
   7.3  手洗い用のシンク： 頻繁に使う手洗い用のシンクはキッチン内のどの作業場からの使用にも便利な場所に設置しています。
   7.4  手袋： シーザースでは作業工程に使い捨ての手袋を使用することを義務付けています。次の作業工程に移る場合や作業の途中で間断があった場合には手袋を取り替えます。
   
   
8. 保存中の汚染防止：
   
   8.1  原材料と直接摂取する食品との分別保存： 原材料（生肉・生魚など）には食中毒病因物質が付着している場合があるので、直接摂取する食品（低温殺菌した野菜やチーズなど）との相互汚染を防止するため、それぞれ区別して保管します。
   8.2  表示： 食品はむき出しでなく、容器に入れるか包装して保管し、品名と日付を記入して保存します。
   8.3  保管場所： 乾物類は湿気の少ない倉庫に食品の露出を避けて保管し、容器が直接床に触れることを最小限にします。
   8.4  規制： 以下の場所には食品を保存しません：
     8.4.1  ロッカー・スタッフルーム
     8.4.2  トイレ
     8.4.3  ごみ置き場
   
   
9. 子供たちからの汚染防止：
   
   9.1  ビュッフェライン： ビュッフェラインには、スニーズガード*を取り付けています。
   9.2  コンディメント： コンディメント**は専用の容器で提供されます。
   9.3  スープサーバー： スープサーバーには、蓋が取り付けられており、そのつど開閉するようにします。
   

*スニーズガード・・・唾やくしゃみ（スニーズ）が入らないように、ビュッフェライン上部に取り付けた板
**コンディメント・・・ドレッシングや調味料のセット